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Grappa di Nebbiolo 40%


Grappa di Nebbiolo 40%

Le grappe :
Questi preziosi distillati nascono tra alambicchi di rame ed essenze che evaporano prendendo forma dalla vinaccia, o meglio da ciò che rimane nel tino dopo la fermentazione delle uve.

Il procedimento :
La vinaccia viene distillata immediatamente al termine della fermentazione alcolica, in modo manuale con sistema discontinuo a bagnomaria con durate del ciclo di 3 ore. La caldaia caricata con 50% di vinaccia e 50% di acqua viene riscaldata ottenendo una diffusione omogenea del calore. I vapori, evaporando con pressione naturale, percorrono la colonna di distillazione e giungono al condensatore con le prime frazioni, dette teste di distillazione, che vengono scartate perchè ricche di alcol metilico e odori pungenti. La seconda frazione, che rappresenta la grappa vera e propria con la sua tipica eleganza, viene conservata in appositi serbatoi per l'affinamento.
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